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做馒头为什么要放碱
更新时间:2023-10-14
做馒头为什么要放碱 馒头是一种发酵面食,面粉中的淀粉质需要通过酵母或发酵剂发酵才能产生二氧化碳,使面团膨(péng)胀(zhàng)。而碱可以促进面粉中的蛋白质发生变性,使得面团更加柔软、有弹性,同时也可以使得面团的颜色更加白亮。因此
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健康养生
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文章时间:2023-10-14
老面馒头面和碱的比例
更新时间:2021-11-28
老面馒头面和碱的比例 老面馒头面和碱的比例因制作的具体配方而异,一般来说,老面馒头需要用到一定比例的碱水(比如小苏打水或碱面水)来促进发酵和增加口感,但具体比例需要根据面粉的品质、温度、湿度等因素进行调整。建议参考相关的食谱或向经验丰富
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知识百科
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文章时间:2021-11-28
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